诚聘精英 | 联系朝阳 | 电子画册欢迎来到朝阳企讯通
朝阳科技
快速导航
博客营销 邮件营销
论坛营销 建站流程
操作技巧 广告营销
行业营销 品牌营销
营销策划 营销管理
常见问题 建站方案
朝阳网络营销学堂更多
朝阳网络建站区域
朝阳网络建站流程
首页 > 资讯中心 > 新闻动态

【网络营销】一碗牛肉面引发的管理故事,老板必看!

来源:     浏览次数:2559 次     发布日期:2017/2/15 10:16:58
一碗牛肉面中到底要放多少牛肉?

肉多,成本收不回了;肉少了,客源就会流失。更耐人寻味的是,这还是一则现实版的管理寓言故事。

网络营销

近期在网上看到一个段子,一个小老板在跟一个朋友吐槽,说如今的生意越来越难做了,遥想曾经辉煌岁月,在兰州拉面最红的时候,他在闹市口开了家拉面馆,门庭若市财源滚滚来,后来却不做了,这个朋友心存疑虑地问他为什么。
“现在的人贼着呢!我当时雇了个会做拉面的师傅,但在工资上总也谈不拢。”老板叹气道。
“开始的时候为了调动他的积极性,我们按销售量分成的,一碗面给他5毛提成,经过一段时间,他发现客人越多他的收入也越多,所以他在每碗面里放超量的牛肉来吸引回头客,一碗面才四块,本来就靠个薄利多销,这还赚哪门子啊!”
“这样不行,钱全被他赚去了!后来就换种分配方式,给他每月发固定工资,给高点也无所谓,这样他不至于多加牛肉了吧?因为客多客少和他的收入没关系。但你猜怎么着?”老板有点激动了,“他在每碗里都少放许多牛肉,把客人都赶走了!”
“这是为什么?”朋友激动的问到。小老板摇摇头说,“牛肉分量少,顾客就不满意,回头客就少,生意清淡人才清闲,固定工资的他才懒得管你赚不赚钱呢!”
哎!一个可以赚得“流油”的项目,就因为管理不善而黯然退出市场,尽管被管理者只有一个。

当大家讨论这个话题的时候,先是拍案叫绝,继而沉思,时而悲愤,时而慷慨陈辞。下面是一个博士,一个研究生,和一个MBA对这个问题的激辩。

网络营销

首先,考虑将小老板所用两种方案进行折中,即:底薪加提成的方法,提成根据每碗的利润分配。这样既可以防止他少放牛肉,又能防止他疯狂地多放牛肉。
后来又想到这一条是有前提条件的——每碗的利润界定后怎么分配?一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的,如果不能让双方的利益在某个点达到平衡,一切又会回复原样。而要达到这个平衡,就涉及到一个复杂的函数问题,说不定还要用到博弈论。
最后干脆有人提出,把面馆承包给大师傅,老板拿了提成后回家养花弄鸟去,不过一说完,提出这个方案后的人都有过短暂的脸红,再否定!

接着,他们还谈到了企业文化、道德人性,并一致认为:管理学博大精深,成为一个优秀的管理者非得经过百般磨练方能修得正果,再先进的管理理论也有不适用的时候。


一碗小小的牛肉面,却反映出了一个每个企业家在管理方面都会遇到的问题,那么到底该如何解决呢?
首先,就是一个关于大师傅激励的问题。可以设计一个激励机制,就是在定额约束下的销量或利润累积奖励。
根据每碗面的顾客可接受效用制订一个材料定额,大师傅的工资还是按照销售量提成,但是前提是月度的材料消耗不得偏离定额太多,例如允许波动幅度为20%,否则只有基本工资。
或者说每碗面规定需要添加的牛肉克数,一批牛肉的总量是固定的,拉面的卖出量是可以计算的,多少碗面放多少斤牛肉限定住了,哪个加牛肉的要敢多加或者少加,工资就对不起了。
还是底薪加提成工资,老板自己心里得算清楚一碗面的成本是多少?利润是多少?如果牛肉放多了,客户多了,以牛肉最大量为定量,以面条量为变量,控制一下放面条的多少使自己还有利润可赚,这个就得有一个取值的过程了!
虽然现在都讲公司效益与员工利益进行挂钩,股权分配是个好法子,但对于一个小店,搞什么股权激励,有点不切实际了。
其次,饭店也是制造,必须有工作程序、定额消耗以及制度规范,可以没有书面东西,但老板必须心中有数才行。
对这个拉面店来说,其实就是师傅以技术入股的方式和老板利润分配,大家都双赢。两个人合伙做,费用两个人摊,进行规划化管理:将操作步骤、用量、制造工艺等标准化;在定额消耗上,也与上述的激励密切相联;薪水报酬上,参考社会上的平均工资和本店的盈利水平,结合师傅的劳动量、营业额、顾客反馈等进行综合评定。
此外,将复杂的事情简单化:老板娘放牛肉不就得了?关键的资源一定要掌握在关键的人手里!关键资源才是最重要的。
老板掌握了店面的所有权,才可能有大师傅为他打工;老板娘掌握了牛肉的分发权,才有可能防止材料的浪费和滥用。不过,老板还应该再掌握大师傅这一核心的人力资源,怎么掌握还是一个难题……而且,作为小规模店铺,老板要熟悉每一个环节,才能做好管理。老板熟悉牛肉面的制作,师傅也不敢乱来。有效的经营监督就是这样。
另外,任何工作除了要有监督、控制,其余的事情都可以通过沟通来解决。

在这种作坊式的小企业里,没有一种好的办法能一劳永逸地解决分配问题,老板与员工每天有大量时间接触,关系是否和谐非常重要。惟有靠小老板良好的个人魅力并善待下属,才会让大师傅内心产生归属感及满足感,积极工作努力为老板创造利润,那时候牛肉多少就不成麻烦了。


所以,小编觉得拉面馆老板,可以借鉴以下方法来管理:
1、底薪加提成,提高积极性。
2、不能把全线流程的权利都下放给大师傅,比如加牛肉。
3、建立有效的制度,包括奖赏和惩罚,制度根据顾客的满意程度和利润来建立。
4、大师傅工资提成不能只和销量挂钩,应该和老板的利润挂钩,比如一碗面中老板利润的30%是大师傅的利润。
5、有效的沟通、激励,平时给大师傅精神的奖励,让大师傅认为自己也是面馆的主人。

回到网络营销上来,关于网销团队的管理,也是如此,尤其是在绩效、激励措施的制定上,更多相关信息可关注朝阳企讯通微信号:zy114my

朝阳企讯通

   上一页:内容付费迎来新玩家:微信证实公众号付费阅...          下一页:新时代新消费下 地板企业营销需“识时务”
企讯通官方微信 扫一扫立即关注
 Copyright 2003-2016 114my.net, All Rights Reserved
联系我们|付款说明|法律声明|工商资料|企讯网|114城市信息导航|深圳网站建设|百度竞价操盘|百度信誉|百度信誉认证官网|百度云|云发布系统|阿里巴巴诚信通
朝阳科技是专业网站建设公司,整合网络营销实战策划、提供东莞网站建设、东莞网站推广、东莞网页设计、东莞网络营销培训等服务 网站地图
服务热线:0769-22020318/22020328  传真:0769-22020338  版权所有:广东朝阳企讯通科技有限公司  粤ICP备15113932号  

朝阳企讯通手机APP
关闭
网站咨询
点击这里给我发消息
点击这里给我发消息
点击这里给我发消息
微信咨询
扫一扫添加